Orangenschalen

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Gewürze

Orangenschalen

25 g

Gewürz

Als Gewürz werden die frischen (gerieben) oder getrockneten und zerkleinerten Fruchtschalen (Perikarp) verwendet. Auch der Fruchtsaft ist ein gutes Würzmittel. Die Orangenblüten werden in speziellen Produkten verarbeitet.
Geruch/Geschmack

Aromatisch und hat einen angenehmen, süsslichen Geruch, aber bitteren Geschmack. Der Fruchtsaft ist mild und aromatisch mit ausgewogener Säure und Süsse. Der Duft von Orangenblütenwasser erinnert zwar nicht an reife Orangen, ist aber sehr angenehm.
Verwendung

Orangensaft ist in Südamerika ein häufig verwendetes Gewürz, das in anderen Teilen der Welt weniger verwendet wird. Eine Ausnahme sind einige britische Rezepte. Wichtiger ist die abgeriebene Schale, die man in Europa gerne für Cremes, Eisspezialitäten, Torten und vieles mehr verwendet. In der asiatischen Küche findet man die Schalen in Fleisch-, Geflügel- und Fischgerichten. Aus den aromatischen Blüten der Orange wird ein Extrakt für die Parfümindustrie gewonnen. Ein wässriges Destillat, das Orangenblütenwasser, dient zum Aromatisieren von Süssigkeiten und Erfrischungsgetränken.
Synonyme

Apfelsine.
Zutaten

Orangenschalen
Nährwerte

Energie:

1006kJ/237kcal

Fett:

1g

Kohlenhydrate:

51g

Eiweiss:

6g

Salz:

0g
Herkunft

Türkei, Ghana

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