Koriander - Zum Würzen werden die getrockneten Früchte und die

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Koriander

Gewürze

Koriander

30 g

  • Gewürz

    Zum Würzen werden die getrockneten Früchte und die Blätter verwendet, in Asien vor allem die frischen Blätter. Aufgrund des unterschiedlichen Aromas werden die Früchte und die Blätter in der Küche verschieden eingesetzt und sind nicht austauschbar.

  • Geruch/Geschmack

    Das Aroma der Früchte ist warm, nussig und gewürzbetont. Kraut, aber auch Wurzel und unreife Früchte haben einen sehr starken und vor allem für die europäische Nase gewöhnungsbedürftigen Geruch, der spontan an Seife erinnert.

  • Verwendung

    Koriander ist wesentlicher Bestandteil der asiatischen Küche und der beiden wichtigsten indischen Gewürzmischungen (Curry und Garam Masala). Er passt aber auch in Saucen, Fleisch- und Geflügelgerichte, Wurstwaren, in Brotwaren, Süssgebäck (Lebkuchen und Spekulatius) und Obstkompott. Werden die Früchte vor Verwendung kurz geröstet, entfalten sie ihr Aroma besser und schneller. Frische Blätter werden in der asiatischen sowie der lateinamerikanischen Küche zum Aromatisieren von Salaten, Suppen sowie Saucen (Guacamole) werwendet.

  • Synonyme

    Koreabder, Korianderfrucht, Wanzendill, Wanzenkümmel, Chinesische Petersilie, Indische Petersilie (Kraut), Schwindelkorn, Klauner.

  • Zutaten

    Korianderkorn

  • Nährwerte
    Energie:
    1543kJ/372kcal
    Fett:
    17.8g
    Kohlenhydrate:
    25.9g
    Eiweiss:
    12.4g
    Salz:
    0.1g
  • Herkunft

    Europa, Russland

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