Bockshornklee gemahlen

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Gewürze

Bockshornklee gemahlen

45 g

Gewürz

Als Gewürz werden die reifen und getrockneten, 2 bis 5 mm grossen, unregelmässig rhombischen, hell- bis gelbrötlichbraunen, sehr harten Samen sowie die Blätter (Klee) verwendet.
Geruch/Geschmack

Beim trocknen der Samen entwickelt sich ein charakterischer leichter «Bockgeruch». Der Samen schmeckt etwas schleimig und bitter, die Blätter leicht scharf und bitter.
Verwendung

Die getrockneten Blätter des Schabziger- wie auch des Bockshornklees werden zur Herstellung von Kräuterkäse (Schabziger) sowie als Brotgewürz (Tirol) verwendet. Mit den Samen werden unter anderem Breispeisen (Nordafrike), Brot und Fischspeisen gewürzt. Sie sind Teil des Currypulvers (bis 20%) und anderer Gewürtmischungen, speziell für indische Gemüsegerichte.
Synonyme

Samen: Griechischer Heusamen, Kuhhornklee, Fenougreek, Bisamklee, Hornkleesamen. Blätter: Griechisch Heu, Käseklee, Brotklee, Schabzigerklee.
Zutaten

Bockshornklee
Nährwerte

Energie:

1529kJ/363kcal

Fett:

6.4g

Kohlenhydrate:

48.3g

Eiweiss:

23.0g

Salz:

0.2g
Herkunft

Indien

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