Désignation épice

On utilise les fruits récoltés et séchés. Les baies à pédoncule en général creuses sont un peu plus grosses que des grains de poivre ordinaires et ont une surface fortement ridée. Elles sont en général vendues entières et doivent être moulues avant utilisation.

Goût

Le cubèbe a un parfum aromatique et évoquant la térébenthine. Il a une saveur piquante, parfois même amère. On le décrit quelquefois comme ayant une saveur boisée sèche, de camphre chaude, poivrée épicée et rappelant le clou de girofle.

Ingrédients

Cubébe