Désignation épice

On utilise comme aromate les têtes d'ail qui sont considérées en botanique comme faisant partie de la famille des ognions. L'oignon est un organe de réserve souterrain qui s'est formé à partir de feuilles. On en utilise rarement les feuilles fraîches.

Goût

L'arôme caractéristique et presque pénétrant de l'ail varie grandement selon que les gousses sont fraîches ou séchées. L'ail cru perd de son intensité caractéristique lorsqu'il est cuit et rôti.

Ingrédients

Ail