Pfeffer weiss Muntok

Pfeffer

60 g

Gewürz

Als Gewürz werden die vom Fruchtfleisch getrennten Samenkörner verwendet. Man gewinnt sie aus den vollreifen, rot gefärbten Früchten, welche von der Rispe gelöst, in Säcke oder spezielle Behälter abgefüllt und 10 bis 12 Tage unter fliessendem Wasser 'eingeweicht' werden. Nun wird mechanisch durch einfaches Treten oder mittels einer Schälmaschine die aufgeweichte Haut respektive das Fruchtfleisch entfernt. Die glatten, hellbeigen, kugelrunden Samenkörner werden an der Sonne nachgetrocknet.
Geruch/Geschmack

Der Geruch und Geschmack von weissem Pfeffer ist beissend scharf, warm udn aromatisch. Die Schärfe ist im weissen Korn am ausgeprägtesten, dafür ist das Aroma etwas schwächer als beim schwarzen Pfeffer.
Verwendung

Wegen der hellen Farbe wird weisses Fleisch (Geflügel, Kalbfleisch), Fisch und helle Saucen gerne mit weissen Pfeffer gewürzt. Er ist ausserdem ein wichtiges Wurstgewürz.
Synonyme

piper nigrum, Pfeffer
Zutaten

Pfeffer weiss
Nährwerte

Energie:

1382kJ/326kcal

Fett:

2.1g

Kohlenhydrate:

64.3g

Eiweiss:

10.4g

Salz:

0.01g
Herkunft

Indonesien