Pfeffer schwarz Lampong - Durch die Fermentation schwarz und runzelig geword

Pfeffer

Pfeffer schwarz Lampong

50 g

• Gewürz

  Durch die Fermentation schwarz und runzelig gewordenen Beeren dienen als Gewürz. Die ausgebildeten Früchte müssen unreif geerntet werden, sobald sich die ersten Beeren röten beginnen. Mittels einfachen Maschinen oder Schlagstöcken werden die Beeren von der Rispe getrennt und anschliessend auf Matten ausgebreitet, um während 3 Tagen an der Sonne zu trocknen (Fermentationsprozess).

• Geruch/Geschmack

  Der Geruch ist hoch aromatisch bis leicht reizend, der Geschmack beissend scharf, warm und fast genauso vielschichtig aromatisch wie der von grünem Pfeffer, bisweilen leicht holzig. Volle Aroma: frisch und leicht körnig gemahlen oder zerstossen.

• Verwendung

  Die primäre Funktion von schwarzem Pfeffer ist das Schärfen und Aromatisieren von salzigen und auch süssen Speisen. Er wird ganz, geschrotet oder gemahlen zum Würzen von Fleisch-/Fischgerichten, Wurstwaren, Marinaden, Salaten, Saucen, Suppen, Gemüse, Pizza, Früchten (Erdbeeren), Konfitüren, Früchtebrot, Pfefferkuchen und Lebkuchen verwendet und er ist Bestandteil von zahlreichen Gewürzmischungen.

• Synonyme

  piper nigrum, Pfeffer

• Zutaten

  Pfeffer schwarz

• Nährwerte
  Energie:

  1296kJ/308kcal

  Fett:

  3.3g

  Kohlenhydrate:

  52.0g

  Eiweiss:

  10.9g

  Salz:

  0.1g
• Herkunft

  Indonesien